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Enología y hostelería

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Para comenzar a desgranar el presente artículo, debería de preguntar a los menos versados en el mundo de la enología ¿qué relación pueden tener el vermut, el cognac o el pisco con el vino? Posiblemente todos responderíamos que son bebidas alcohólicas, resulta evidente, pero todas ellas proceden o son derivados del vino, producidas por la destilación de este o de sus residuos.

Dada su amplitud, he optado por dividir en dos partes este artículo, la primera dedicada al vermut y los destilados de los residuos y la segunda a los destilados del vino.

Pero ¿qué es la destilación? La destilación se logra al calentar el vino a una temperatura de 78,5º cl, la cual permite que el alcohol se evapore junto a otras sustancias volátiles. Tras este proceso, la mezcla evaporada se enfría y se obtiene un alcohol concentrado, el cual será la base para poder elaborar este tipo de bebidas.

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La D.O. La Mancha es sin ningún género de dudas la región vitivinícola más extensa del planeta, y con más viñedos acogidos de toda Europa. Se encuentra regada por los ríos Tajo, Guadiana y Júcar. De las 400.000 a 600.000 hectáreas aproximadas con que cuenta esta región, unas 170.000 se encuentran acogidas a esta denominación de origen, siendo más de 250 bodegas las que la forman.

El primer reconocimiento oficial como denominación de origen data del año 1932, el cual aparece reflejado en la Gaceta Central (hoy Boletín Oficial del Estado), aunque no es hasta los años sesenta cuando se crea la D.O. La Mancha junto a la de Manchuela, Méntrida y Almansa.

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Plantación: Se trata de plantar las cepas idóneas que se adaptan al suelo y a las necesidades de la bodega.

Espera: La vid suele tardar bastantes años en dar una óptima vinificación, el tiempo suele variar entre 5 y 10 años aproximadamente. Dentro de este periodo de tiempo la vid necesita de todos los cuidados necesarios para lograr un buen desarrollo.

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El pasado 13 de diciembre fue el día elegido por las Bodegas BOCOPA para la presentación de la nueva cosecha de vinos blancos, como también de la degustación de las nuevas añadas de sus tintos y vinos de postre. Aprovechando este evento se quiso presentar la edición especial de Laudum Fondillón Cosecha 1987.

Fue una noche muy especial la celebrada en el ADDA de Alicante. Nadie puede poner en duda que las Bodegas BOCOPA nos lleva enamorando treinta años con los vinos de Alicante.

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No es necesario salir de la ciudad de Elda para probar una cocina diferente, Kekomo nos muestra cada día una cocina poco habitual pero muy deliciosa para los amantes de la buena gastronomía.

Pese a su corta existencia, nueve meses, la innovación y los grandes conocimientos gastronómicos de su cocinero, Javier Navarro Cano, ha conseguido abrirse paso y lograr situarse en un lugar importante dentro de la cocina dentro de nuestra ciudad.

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Hace unas fechas tuve la oportunidad de asistir a la cata y presentación de los prestigiosos Champagnes Barons de Rothschild en las instalaciones de Campoluz Enoteca.

Champagnes Barons de Rothschild es la marca más joven del viñedo “champeonise”, y se produce por la unión de tres ramas de la familia Rothshild, los cuales son propietarios de las prestigiosas casas de vinos Château Lafite o Château Monton, entre otras.

Su año de fundación fue en el 2005, pero su lanzamiento al mercado se produce en el 2009. En la actualidad su producción es de 250.000 botellas anuales, producción que se extrae de sus 33.000 hectáreas de viñedos, ocupando un puesto entre los diez primeros a nivel mundial, presentes en más de 50 países. En nuestro país estos vinos se circunscriben en la actualidad a Cataluña, Madrid, País Vasco y la Comunidad Valenciana.

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Se acercan las fechas de Navidad y siempre se quiere hacer llegar un buen detalle a un familiar, un amigo un trabajador, etc. Qué mejor atención se puede tener que regalar un vino. En el presente artículo quiero ayudarles a una posible elección con un precio bastante asequible y con una calidad bastante aceptable, como se suele decir: vinos excelentes según la relación calidad precio.

Nuestro país cuenta con la ventaja de tener vinos a precios muy bajos y ello no quiere decir que sean malos o mediocres. Con la relación que a continuación quiero hacerles llegar simplemente trato de que puedan tener un buen número de referencias y que cada uno de los lectores elijan el vino que crea más conveniente.

Quiero dar las gracias de antemano a la enoteca La Tendetta por facilitarme una amplia relación de su carta de vinos para que pudiese hacer realidad el presente artículo y por otras tantas atenciones (revistas, folletos, etc) que me facilitan con bastante frecuencia para que esté al día en el mundo de la enología.

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Ampelólogo: Es la persona que tiene formación en el área de la biología en cuanto a la vid y su cultivo. Se dedica al estudio del origen geográfico de las cepas, su cultivo, su adaptación al entorno climático con sus patologías y los posibles tratamientos de estas.

Viverista: Persona dedicada a la industria y comercio de simientes y plantones o que cuida de un vivero.

Viticultor: Es la persona experta en viticultura y que se dedica al cultivo de la viña y cosecha la uva.

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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