SEMANARIO DE INFORMACIÓN LOCAL, DEPORTES Y ESPECTÁCULOS

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Enología y hostelería

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El etiquetado de las botellas es la guía perfecta para que muchos consumidores saquen conclusiones a la hora de adquirir un producto, en este caso el vino. Por su aspecto e información siempre ayuda a tomar una decisión sobre el tipo de vino a comprar para un determinado acontecimiento, pero ¿qué es obligatorio y qué no?

Cada país indica una información obligatoria en la botella, pero siempre se observa que existen diferencias en su redacción, lo mismo puede suceder en un mismo país con las diferentes zonas de procedencia. Para regular esos diferentes criterios en el momento de redactar el etiquetado y evitar malos entendidos, la UE crea una normativa que regula todo el etiquetado y obliga a cualquier embotelladora a indicar una serie de menciones en las etiquetas, que deben de aparecer de forma clara e ineludible.

A continuación paso a detallar cuáles son estas indicaciones obligatorias:

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El pasado 17 de octubre, tuve la oportunidad de asistir a la Enoteca Campoluz, situada en el Polígono de Torrellano (Elche), a una cata de vinos embotellados en diferentes zonas del planeta.  

En un ambiente muy distendido, no solamente los asistentes pudimos disfrutar de todos los tipos de vinos preparados para la ocasión, sino que además tuvimos la ocasión de visitar las nuevas instalaciones que Campoluz ha construido en este lugar. 

La cata fue excelente, donde el trabajo del sumiller don Alberto Ruiz Moncayo es digno de destacar porque consiguió acercarnos con su presentación a todos los vinos elegidos para la ocasión.

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Con su pasión por los buenos vinos, las ganas de creer en sus posibilidades a la hora de su elaboración y crianza, como así mismo el esfuerzo en conjunto de todo el personal que la compone a la hora de aplicar sus propios recursos, esta bodega enclavada en una de las pedanías del municipio alicantino de Monóvar, ha logrado abrirse un merecido hueco dentro del mundo del vino y también en la D.O. ALICANTE.

Fundada en 1962, la Bodega Cooperativa Santa Catalina del Mañán, cuenta con un viñedo propio de unas 1.400 hectáreas, donde se cultivan variedades como la Monastrell, Tempranillo, Garnacha Tintorera, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdean, Airen, Merseguera y Chardonnay. 

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Sorprende visitar Albarracín, localidad enclavada en el suroeste de la provincia de Teruel, la cual cuenta en la actualidad con poco más de mil habitantes, y nada más llegar se puede observar el carácter amable y servicial de sus habitantes.

Esta localidad, Monumento Nacional desde 1961, posee desde el año 1996 la Medalla de Oro al mérito en las Bellas Artes, encontrándose en la actualidad propuesta por la UNESCO para que sea declarada Patrimonio de la Humanidad, debido a la gran importancia y belleza que atesora su patrimonio artístico.

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Hablar, como escribir, sobre el vino rosado y pese al empeño que ponemos unos pocos, hoy día se me antoja como una batalla casi perdida, pese a que muchos discreparán de mi opinión, lo cual respeto porque hay opiniones para todos los gustos. La situación de este tipo de vino me hace recordar remontándome muchísimos años atrás, al olvido, desconocimiento y “cómo no” al desprestigio en que se vio sumido el vino blanco cuando se empezaron a conocer sus cualidades y a consumirse en cualquier local de copas, poco menos que nos observaban y nos tachaban de auténticos frikis a los que osábamos consumirlos.

Ahora observo la misma situación con el rosado, no aparecen en las cartas de vinos, salvo en unos pocos locales. Los proveedores especializados evitan hacer mención de ellos por temor a la negativa del cliente para su adquisición y, de esa manera, abocamos estos vinos a unas perspectivas que no ayudan para nada al trabajo que realizan muchas bodegas, debido sobre todo a la poca iniciativa de hacer llegar al público en general la calidad que atesoran los vinos rosado. No solo quiero cargar culpas sobre los comerciales que representan las diferentes marcas de vinos, también observo cierta dejadez en las propias bodegas, porque al cliente se le debe de llegar a través de diferentes medios como pueden ser orales, visuales o escritos,  y de esa manera lograr de una vez por todas hacerle un merecido hueco en el amplísimo mercado de los vinos.

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Aunque es sumamente conocida y consumida por una gran parte de la población, esta bebida cuenta con una historia que nos puede llevar hasta el año 2.000 a.C., donde se ha encontrado en una tablilla sumeria unas anotaciones que contenían unas recetas de un médico que preparaba vinos aromatizados.

La palabra vermut tiene su procedencia de wermouth, la cual a su vez procede de wermut (“ajenjo”) y wermutwein (“vino de ajenjo”).

En la actualidad, salir a “tomar el vermut”, es la excusa para poder salir de casa y encontrarse con los amigos en la barra de un bar, acompañado de unos mejillones, unas olivas rellenas o un pescadito frito.

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Es bastante probable que el presente artículo quede bastante incompleto en su redacción, bien por falta de nombres de personas o lugares, pero he querido acercarme durante las Fiestas Mayores de Elda a una tradición que nos acompañó durante muchísimos años, se trata como todos los lectores suponen del popular “mezclaíco“. Tan importante como este son los famosos rellenos o pelotas con caldo, los boquerones fritos, las almendras tostadas y las gambas rebozadas.

El “mezclaíco”, según me cuentan, no es tan antiguo como nuestras fiestas, pero ha adquirido una importancia crucial durante su celebración, ganándose un lugar privilegiado dentro de estas.

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En diversas ocasiones algunos lectores del presente blog me preguntan, algunos con un buen sentido del humor, que observan que algunos vinos se denominan con el nombre de pago, no sabiendo que significado y procedencia tienen, ya que vinos gratis no existen salvo los que te pueden regalar. He tratado de explicarles esta definición de la que gozan pocos vinos y al observar la existencia de un desconocimiento sobre ellos he decidido con el presente artículo hacerles llegar de forma  más detallada su significado, procedencia y garantías que contiene.

Si buscásemos en un diccionario la definición de la palabra pago, en el punto 2 de la citada definición la encontraríamos como distrito determinado de tierras o heredades especialmente de viñas y olivares.

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Nuestro país cuenta con diez denominaciones de origen de este tipo de bebidas. A continuación daré a conocer cada una de ellas, su composición y su lugar de origen. Bebidas espirituosas tradicionales de la provincia de Alicante:  

Nuestra provincia acoge cuatro denominaciones con un Consejo regulador en común. El Cantueso se obtiene por la destilación de la flor y el pedúnculo de la planta del cantueso y alcohol (una proporción entre el 25 y 35 %). Antes de ser embotellado deberá permanecer como mínimo dos meses en reposo. También tenemos otro tipo de cantueso con el nombre de “envejecido” o “añejado”, el cual ha sido guardado un mínimo de dos en barrica de madera. El Aperitivo-Café de Alcoy se consigue elaborando por maceración de café Arábica en tueste natural de alcohol con un volumen entre el 15 y 25 % de graduación. El Herbero de la Sierra de Mariola es obtenido mediante la destilación o maceración de cuatro plantas como mínimo, estas pueden ser: manzanilla, menta piperita, zamarrilla, tomillo, rabo de gato, agrimonia, melisa, anís, hierba de San Guillermo, Salvia, ajedrea, poleo, hierbaluisa, raíz de cardo santo y ajedrea. El alcohol deberá de ser entre un 22 y 40 % vol. Antes de ser embotellado deberá de permanecer 2 meses en reposo. Finalmente tenemos el Anís Paloma Monforte del Cid, el cual es obtenido mediante la destilación de anís verde o anís estrellado en alcohol neutro 40 y 55 %, debiendo de tener un contenido en azúcar de 50 gramos por litro.

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La definición técnica y legal de las bebidas espirituosas viene recogida íntegramente en el Reglamento de la CE 1556/89 (art. 1), que nos explica aproximadamente lo que sigue y se entiende como bebida espirituosa: la bebida alcohólica destinada al consumo humano, con carácter organolépticos definidos, con una graduación mínima de 15% vol. Obtenida por destilación, en presencia o no de aromas, de productos naturales fermentados, o por maceración de sustancias vegetales, con adición o no de aromas, azúcares, otros edulcorantes u otros productos agrícolas.

El proceso por el cual se obtiene su elaboración es el tradicional, es decir: se aplica calor y mediante la evaporación se consigue separar del resto de componentes de un líquido, el alcohol.

Este proceso no solamente consigue concentrar el alcohol, también consigue eliminar impurezas con sabor bastante desagradable. Posteriormente, el resto de impurezas que hayan quedado se van oxidando de forma parcial y transformándose en ácidos. Estos reaccionan con los alcoholes restantes formando ésteres de un sabor bastante agradable.

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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