jueves, 18 de julio de 2024

Coca de verduras y anchoas

Mª Carmen Azorín Ricote
16 julio 2016
8.936
Coca de verduras y anchoas

Hoy voy a compartir con vosotros la receta para hacer una coca de verduras y anchoas. Un auténtico manjar para los que nos gusta la verdura; y para los que no, es una forma de comerla “disfrazada”.

   Ingredientes para la masa:

   - 50 gramos de aceite de oliva

   - 50 gramos de manteca de cerdo

   - 100 gramos de agua

   - 300 gramos de harina de fuerza

   - 20 gramos de levadura fresca prensada

   - 1 cucharadita de sal

   - 1 pellizco de azúcar  

    Ingredientes para la cobertura:

   - 100 gramos de pimiento rojo 

   - 100 gramos de pimiento verde

   - 100 gramos de cebolla 

   - 100 gramos de calabacín

   - 100 gramos de aceite de oliva

   - 2 cucharaditas de sal

   - 1 cucharadita de pimentón

   - Unos filetes de anchoas

   Elaboración con Thermomix

   Para la cobertura:

   Primero echamos en el vaso toda la verdura, la sal, el pimentón y el aceite, troceamos 5 segundos /velocidad 4. Lo reservamos en un bol.

   Para la masa:

   Echamos en el vaso el aceite, la manteca de cerdo, el azúcar y el agua, cerramos el vaso y templamos 1 minutos /37º/velocidad 2. 

   A continuación añadir por orden: la levadura desmenuzada, la harina y la sal. Mezclamos 20 segundos /velocidad 6. 

   Después engrasamos una bandeja con aceite, sacamos con cuidado la masa y la amasamos ligeramente, la extendemos sobre la bandeja con las manos o ayudándonos con un rodillo. A continuación cubrimos nuestra masa con la verdura que tenemos reservada en el bol y colocamos los filetes de anchoas a nuestro gusto. La dejamos reposar 10 minutos. Horneamos a 200º unos 20 minutos.

   Elaboración sin Thermomix

   Para la cobertura:

   Cortamos todas las verduras en trozos muy pequeños y las reservamos en un bol, le agregamos un chorrito generoso de aceite, la cucharada de pimentón y la sal. Mezclamos bien.

   Para la masa:

   En un bol grande ponemos la harina en forma de volcán e iremos añadiendo todos los ingredientes de la masa en su interior, y la trabajamos manualmente. Después la extenderemos en una bandeja que habremos engrasado con anterioridad, cubriremos con la verdura que tenemos reservada en el bol y distribuimos los filetes de anchoas a nuestro gusto; la dejamos reposar 10 minutos. Horneamos a 200º unos 20 minutos.

Mª Carmen Azorín Ricote
Mª Carmen Azorín Ricote
Acerca de la autora

He sido administrativa en el sector gráfico y actualmente soy propietaria del gastroblog Rico, no, ¡Ricote! Me apasiona la cocina tradicional, al igual que me fascina la cocina más evolucionada y moderna, pero siempre buscando como fin la sencillez y el buen gusto. Con este blog me gustaría transmitiros y contagiaros la pasión por este mundo tan ilimitado como es la cocina.

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