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Enología y hostelería

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Italia,donde la vid es cultivada en todo su territorio y que fue conocida con el nombre de Enotria (tierra del vino) por los antiguos griegos, es el país con mayor producción del mundo.

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Llega la temporada estival y a gran parte de la población le apetece acompañar la comida con una bebida refrescante a base de vino y de frutas, lo que todos conocemos como sangría.

Aunque han sido numerosos los países que han querido atribuirse esta conocida creación, la sangría, tal como es, pertenece a Portugal y España, así lo reconoce y lo dicta la normativa europea en cuanto a su comercialización.

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  1. A.O.C.: Son las siglas Appelation dÓrigine Contrôlée. Fundada en 1935, es la que protege el origen y la calidad del vino francés, delimitando más de 300 zonas geográficas vitivinícolas. En nuestro país las conocemos como Denominaciones de Origen.
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La barrica de vino, también conocida como cuba o tonel, es una parte esencial para la elaboración de los vinos. Con ella este preciado líquido se oxigena lentamente, aportándole todo su textura y aroma, para de esa forma lograr suavizar su sabor.

Las barricas están compuestas por dos materiales solamente, madera y acero, pero el desconocimiento de las partes que la forman es total. El tamaño suele cambiar, aunque la más usada que es la barrica bordolesa es de 225 litros. También existe otra más pequeña, de 190 litros, pasando todas a continuación a unas cantidades superiores como son los 250, 300, 400, 500 y 650 litros.

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Debemos de reconocer que disfrutar de una copa de vino es uno de los mayores placeres que nos podemos dar. Pero que mal cuerpo se nos queda cuando por un descuido se derrama una parte de su contenido sobre la ropa, el sofá o cualquier superficie que tengamos cerca. Mientras sea de tu propiedad aún lo aceptas, pero como sea en la casa o en el traje de un(a) amigo(a) solo se te ocurre una expresión: “tierra trágame”.

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El pasado artículo lo dediqué íntegramente a la uva y su anatomía. He pensado que era conveniente por la relación que tiene con la anatomía de la cepa que sería bastante interesante conocer mejor esta, ya que como todos sabemos que  es el arbusto responsable de producir estos frutos.

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Quienes nos sentimos amantes de la enología nunca nos vamos a detener solamente en conocer el vino, vamos siempre un poco más allá tratando de profundizar en su entorno y conocer campos relacionados con esta, desde el agricultor hasta el último paso que lógicamente es el cliente.

Este artículo quiero dedicarlo a la uva, gracias a ella, al terruño,  su climatología y al cuidado del agricultor, logran que podamos disfrutar de un preciado líquido llamado vino.

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Resulta evidente que cuando tratamos de adquirir un producto siempre buscamos el mejor precio posible y la mejor calidad, lo mismo sucede con el vino. Da lo mismo adquirirlo en una enoteca que elegirlo por carta en un restaurante, siempre surge el mismo comentario: “un vino que esté bien y que no sea caro”, nunca se piensa en el gasto de los platos que se sirven, pero sí en el vino, sin pensar en la calidad que este puede tener a la hora de acompañar lo que se va a servir. Comprendo esas decisiones cuando se conoce lo que se consume, pero no con lo que se puede maridar. Hoy mi artículo no va encaminado a la elección de un vino caro o barato, todo lo contrario, mi intención es la de hacerles llegar cuál puede ser el coste total de una botella de vino desde que se crea hasta que es consumido por el cliente.

Les puedo asegurar que no tiene ningún desperdicio, es más, posiblemente les pueda sorprender la cantidad de gastos que origina una sola botella de vino.

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Tenemos la suerte de vivir en un país donde la alta calidad de sus bodegas nos invita a disfrutar de estas cualquier día del año. España cuenta con toda una amplia variedad de Denominaciones de Origen a lo largo de todo su territorio para poder disfrutar del enoturismo y poder observar las diferencias existentes entre cada una de sus denominaciones, aunque debemos de reconocer que todavía se encuentra algún peldaño por debajo de otros países como pueden ser Italia, Francia, Alemania o Reino Unido. En este artículo quiero hacerles llegar una serie de consejos a tener en cuenta si quieren decidirse a practicar el enoturismo, aclarándoles que todos estos consejos son a título personal y que pueden ser mejorados según las circunstancias de cada bodega o la zona donde se encuentre ubicada esta, y como es lógico, dependiendo de las ganas que tenga cada visitante a la hora de aprender.

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Imagen de la Alicante Gastronómica | IFA.

Desde el 22 al 25 de febrero se celebró en la Institución Ferial Alicantina, Alicante Gastronómica, II Encuentro de Estilo de vida mediterráneo. Una excelente oferta expositora de productos de la provincia donde además de tener la posibilidad de adquirirlos se pudo disfrutar de un congreso gastronómico, concursos y catas.

Este encuentro trata de mostrar al público asistente y a los profesionales del sector los productos de la tierra, sus marcas de calidad, las denominaciones de origen y, como no puede ser menos, las especialidades gastronómicas que son abundantes en esta provincia.

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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