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Enología y hostelería

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Muy pocos lugares en Europa, aproximadamente un 5%, cumplen con las características para lograr darle nombre a este tipo de viticultura.

Para conseguirlo debe de encontrarse dentro de unos requisitos indispensables como:

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Si fuésemos a mencionar la cantidad de variedades de pan existentes en nuestro país podría mencionar más de 300, solamente existe un pero: aunque parezca increíble cada vez se come menos pan y de peor calidad.

El negocio del pan para cualquier observador se encuentra fijado en dos fuentes: las tiendas o panaderías tradicionales y los supermercados, hipermercados y autoservicios. Desgraciadamente los grandes perdedores es estos momentos son los panaderos tradicionales, las prisas y la desinformación por parte de los clientes consiguen que una gran mayoría recurra al pan congelado que acaba siendo horneado y con un menor precio que el de la panadería artesanal.

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Basilicata es una de las regiones más pequeñas y deshabitada de Italia, encontrándose bañada por los mares Tirreno y Lonio.

Su terreno es bastante montañoso y con abundantes colinas, siendo una zona muy propensa a los terremotos.

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Pese a todas las controversias que desde siempre han existido, Italia es considerada el país europeo europeo pionero al que llegaron las primeras cepas. En la actualidad ocupa el primer lugar como país productor y el segundo en vid cultivada, por detrás de España.

Por su importancia quisiera dar a conocer algunos términos imprescindibles para conocer un poco mejor el significado de sus vinos.

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Italia,donde la vid es cultivada en todo su territorio y que fue conocida con el nombre de Enotria (tierra del vino) por los antiguos griegos, es el país con mayor producción del mundo.

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Llega la temporada estival y a gran parte de la población le apetece acompañar la comida con una bebida refrescante a base de vino y de frutas, lo que todos conocemos como sangría.

Aunque han sido numerosos los países que han querido atribuirse esta conocida creación, la sangría, tal como es, pertenece a Portugal y España, así lo reconoce y lo dicta la normativa europea en cuanto a su comercialización.

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  1. A.O.C.: Son las siglas Appelation dÓrigine Contrôlée. Fundada en 1935, es la que protege el origen y la calidad del vino francés, delimitando más de 300 zonas geográficas vitivinícolas. En nuestro país las conocemos como Denominaciones de Origen.
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La barrica de vino, también conocida como cuba o tonel, es una parte esencial para la elaboración de los vinos. Con ella este preciado líquido se oxigena lentamente, aportándole todo su textura y aroma, para de esa forma lograr suavizar su sabor.

Las barricas están compuestas por dos materiales solamente, madera y acero, pero el desconocimiento de las partes que la forman es total. El tamaño suele cambiar, aunque la más usada que es la barrica bordolesa es de 225 litros. También existe otra más pequeña, de 190 litros, pasando todas a continuación a unas cantidades superiores como son los 250, 300, 400, 500 y 650 litros.

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Debemos de reconocer que disfrutar de una copa de vino es uno de los mayores placeres que nos podemos dar. Pero que mal cuerpo se nos queda cuando por un descuido se derrama una parte de su contenido sobre la ropa, el sofá o cualquier superficie que tengamos cerca. Mientras sea de tu propiedad aún lo aceptas, pero como sea en la casa o en el traje de un(a) amigo(a) solo se te ocurre una expresión: “tierra trágame”.

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El pasado artículo lo dediqué íntegramente a la uva y su anatomía. He pensado que era conveniente por la relación que tiene con la anatomía de la cepa que sería bastante interesante conocer mejor esta, ya que como todos sabemos que  es el arbusto responsable de producir estos frutos.

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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