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Enología y hostelería

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La barrica de vino, también conocida como cuba o tonel, es una parte esencial para la elaboración de los vinos. Con ella este preciado líquido se oxigena lentamente, aportándole todo su textura y aroma, para de esa forma lograr suavizar su sabor.

Las barricas están compuestas por dos materiales solamente, madera y acero, pero el desconocimiento de las partes que la forman es total. El tamaño suele cambiar, aunque la más usada que es la barrica bordolesa es de 225 litros. También existe otra más pequeña, de 190 litros, pasando todas a continuación a unas cantidades superiores como son los 250, 300, 400, 500 y 650 litros.

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Debemos de reconocer que disfrutar de una copa de vino es uno de los mayores placeres que nos podemos dar. Pero que mal cuerpo se nos queda cuando por un descuido se derrama una parte de su contenido sobre la ropa, el sofá o cualquier superficie que tengamos cerca. Mientras sea de tu propiedad aún lo aceptas, pero como sea en la casa o en el traje de un(a) amigo(a) solo se te ocurre una expresión: “tierra trágame”.

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El pasado artículo lo dediqué íntegramente a la uva y su anatomía. He pensado que era conveniente por la relación que tiene con la anatomía de la cepa que sería bastante interesante conocer mejor esta, ya que como todos sabemos que  es el arbusto responsable de producir estos frutos.

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Quienes nos sentimos amantes de la enología nunca nos vamos a detener solamente en conocer el vino, vamos siempre un poco más allá tratando de profundizar en su entorno y conocer campos relacionados con esta, desde el agricultor hasta el último paso que lógicamente es el cliente.

Este artículo quiero dedicarlo a la uva, gracias a ella, al terruño,  su climatología y al cuidado del agricultor, logran que podamos disfrutar de un preciado líquido llamado vino.

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Resulta evidente que cuando tratamos de adquirir un producto siempre buscamos el mejor precio posible y la mejor calidad, lo mismo sucede con el vino. Da lo mismo adquirirlo en una enoteca que elegirlo por carta en un restaurante, siempre surge el mismo comentario: “un vino que esté bien y que no sea caro”, nunca se piensa en el gasto de los platos que se sirven, pero sí en el vino, sin pensar en la calidad que este puede tener a la hora de acompañar lo que se va a servir. Comprendo esas decisiones cuando se conoce lo que se consume, pero no con lo que se puede maridar. Hoy mi artículo no va encaminado a la elección de un vino caro o barato, todo lo contrario, mi intención es la de hacerles llegar cuál puede ser el coste total de una botella de vino desde que se crea hasta que es consumido por el cliente.

Les puedo asegurar que no tiene ningún desperdicio, es más, posiblemente les pueda sorprender la cantidad de gastos que origina una sola botella de vino.

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Tenemos la suerte de vivir en un país donde la alta calidad de sus bodegas nos invita a disfrutar de estas cualquier día del año. España cuenta con toda una amplia variedad de Denominaciones de Origen a lo largo de todo su territorio para poder disfrutar del enoturismo y poder observar las diferencias existentes entre cada una de sus denominaciones, aunque debemos de reconocer que todavía se encuentra algún peldaño por debajo de otros países como pueden ser Italia, Francia, Alemania o Reino Unido. En este artículo quiero hacerles llegar una serie de consejos a tener en cuenta si quieren decidirse a practicar el enoturismo, aclarándoles que todos estos consejos son a título personal y que pueden ser mejorados según las circunstancias de cada bodega o la zona donde se encuentre ubicada esta, y como es lógico, dependiendo de las ganas que tenga cada visitante a la hora de aprender.

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Imagen de la Alicante Gastronómica | IFA.

Desde el 22 al 25 de febrero se celebró en la Institución Ferial Alicantina, Alicante Gastronómica, II Encuentro de Estilo de vida mediterráneo. Una excelente oferta expositora de productos de la provincia donde además de tener la posibilidad de adquirirlos se pudo disfrutar de un congreso gastronómico, concursos y catas.

Este encuentro trata de mostrar al público asistente y a los profesionales del sector los productos de la tierra, sus marcas de calidad, las denominaciones de origen y, como no puede ser menos, las especialidades gastronómicas que son abundantes en esta provincia.

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Desde que inicié mis artículos en el presente blog, he tenido un fiel y asiduo lector, amante del buen vino y de la buena lectura. Hace unas semanas pasó por mi centro de trabajo, del que es cliente, facilitándome la Oda al vino del poeta chileno Pablo Neruda (Premio de Literatura en 1971), considerado “el más grande poeta en cualquier idioma” según Gabriel García Márquez.

He querido aprovechar ese momento que me ha dedicado, para publicar en el presente blog la citada Oda y poder compartirla con todos ustedes.

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Nunca le había dado la importancia que para algunos tiene la forma en que se sirve el vino. Esta situación la pude comprobar durante una comida con unos conocidos. Observé cómo uno de ellos hizo un gesto hacia la persona que le servía una copa de vino con la mano izquierda. Literalmente apartó la copa y le pidió que cambiase su posición porque no servirle con la derecha daba mala suerte.

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El pasado 17 de mayo del 2018 el BOE publicaba una resolución reconociendo oficialmente la D.O.P. “Vinos de Calidad de Cebreros”, siendo la primera DOP con la que cuenta la provincia de Ávila. Con esta Denominación de Origen, las D.O.P. de Castilla León pasan a ser trece, un número bastante alto para una región, pero pienso que bastante merecido por el esfuerzo y el trabajo realizado por la “Asociación Vinos de Cebreros”, donde bodegueros, viticultores y elaboradores han trabajado arduamente hasta lograr este reconocimiento.

Su duro y constante trabajo, logrando superar todas las trabas e incertidumbres que han ido surgiendo durante ese tiempo, se ven ahora recompensadas con la libertad que tiene cada elaborador para la certificación de sus vinos y la promoción de estos.

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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