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Enología y hostelería

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Imagen de la Alicante Gastronómica | IFA.

Desde el 22 al 25 de febrero se celebró en la Institución Ferial Alicantina, Alicante Gastronómica, II Encuentro de Estilo de vida mediterráneo. Una excelente oferta expositora de productos de la provincia donde además de tener la posibilidad de adquirirlos se pudo disfrutar de un congreso gastronómico, concursos y catas.

Este encuentro trata de mostrar al público asistente y a los profesionales del sector los productos de la tierra, sus marcas de calidad, las denominaciones de origen y, como no puede ser menos, las especialidades gastronómicas que son abundantes en esta provincia.

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Desde que inicié mis artículos en el presente blog, he tenido un fiel y asiduo lector, amante del buen vino y de la buena lectura. Hace unas semanas pasó por mi centro de trabajo, del que es cliente, facilitándome la Oda al vino del poeta chileno Pablo Neruda (Premio de Literatura en 1971), considerado “el más grande poeta en cualquier idioma” según Gabriel García Márquez.

He querido aprovechar ese momento que me ha dedicado, para publicar en el presente blog la citada Oda y poder compartirla con todos ustedes.

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Nunca le había dado la importancia que para algunos tiene la forma en que se sirve el vino. Esta situación la pude comprobar durante una comida con unos conocidos. Observé cómo uno de ellos hizo un gesto hacia la persona que le servía una copa de vino con la mano izquierda. Literalmente apartó la copa y le pidió que cambiase su posición porque no servirle con la derecha daba mala suerte.

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El pasado 17 de mayo del 2018 el BOE publicaba una resolución reconociendo oficialmente la D.O.P. “Vinos de Calidad de Cebreros”, siendo la primera DOP con la que cuenta la provincia de Ávila. Con esta Denominación de Origen, las D.O.P. de Castilla León pasan a ser trece, un número bastante alto para una región, pero pienso que bastante merecido por el esfuerzo y el trabajo realizado por la “Asociación Vinos de Cebreros”, donde bodegueros, viticultores y elaboradores han trabajado arduamente hasta lograr este reconocimiento.

Su duro y constante trabajo, logrando superar todas las trabas e incertidumbres que han ido surgiendo durante ese tiempo, se ven ahora recompensadas con la libertad que tiene cada elaborador para la certificación de sus vinos y la promoción de estos.

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Resulta de muy mal gusto observar como día sí y al otro también se maltrata de forma inmisericorde a algunas marcas de cervezas nacionales. Muchos defienden como únicas las que ellos consumen, dejando el resto al temible montón de cervezas de baja calidad; ocurre de igual manera con otras facetas de la vida, lo que ellos tratan es lo mejor en todos los aspectos, y los demás no cuentan.

Mi caso es bastante diferente con la cerveza, el resto por ahora no lo toco porque no es el caso. Para mí encontrar nuevos tipos y nuevas marcas de cervezas en el mercado, representa poder tener una nueva oportunidad de conocer algo novedoso y sacar nuevas conclusiones.

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Numerosos han sido los artículos que se han escrito sobre el fallecimiento del conocido chef Anthony Bourdain (25 de junio de 1956/8 de junio del 2018); a punto de cumplir los 62 años lo encontraron ahorcado en el hotel Kaysersborg-Vignoble, cerca de la ciudad de Estrasburgo (Francia).

Su carrera se curtió desde el escalafón más bajo de la restauración, pero gracias a su carácter consiguió ir encaramándose en los puestos más emblemáticos y prestigiosos de la restauración mundial.

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El pasado jueves 24 de noviembre Bodegas BOCOPA celebró la Gala del Premio BOCOPA en el Auditorio de la Diputación de Alicante (ADDA). Dicho recinto registró un lleno con una gran representación de todos los sectores de la provincia de Alicante.

Este año las Bodegas BOCOPA se volcaron con un lugar de la provincia que merece todo el respeto y consideración, la Marina Alta. Conmemorando el 25 aniversario del vino blanco Marina Alta, el vino líder en nuestra provincia desde hace bastantes años, se aprovechó este acto para presentar el lanzamiento del Marina Alta Colección 25.

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En países como Francia o el Reino Unido es una cortesía y una obligación dar un vaso de agua en cualquier lugar de restauración siempre que el cliente lo solicita. En nuestro país es casi una rareza esta solicitud, no es mi caso porque mi local de restauración tiene un parque muy cerca y gran cantidad de niños se acercan a solicitar este preciado bien, cosa que hacemos con mucho gusto.

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Una herramienta esencial e imprescindible para cualquier local dedicado a la hostelería es el cuchillo jamonero, manjar indispensable en toda mesa que lo aprecie como un plato único dentro de la restauración española.

Un cuchillo jamonero es una herramienta con un diseño especial, su hoja es mucho más alargada que el resto y un filo más avanzado, estrecho y flexible, debiendo de tener un excelente afilado para lograr un corte perfecto.

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Con bastante frecuencia, muchas más de las que yo quisiera, leo y escucho el vocablo caldo para referirse al vino. Personalmente lo considero un error y una falta total de respeto a lo que esta bebida representa, quedando las personas que lo catalogan de esa manera como alguien que desconoce totalmente el mundo del vino y que simplemente se encuentra realizando una entrevista o un artículo sin llegar a pensar lo mal que suele sentar esa palabra.

Acerca del autor

Autor: José J. González

Bienvenidos a mi blog sobre enología y hostelería. Llevo 23 años desarrollando la profesión de hostelería y me gustaría que este blog fuese un punto de encuentro para los lectores del Valle de Elda y de cualquier persona que quiera seguirnos. Para cualquier sugerencia podéis escribir al correo electrónico de esta redacción.

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